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      乳制品消費需求穩增,加工設備與技術你了解多少?

      2022-06-24 14:51:34 來源:食品機械設備網整理 編輯:Jason 閱讀量:7860

      導讀: 各種乳制品加工流程有大體相似的部分,也有一些個性化的部分,各式各樣的乳制品加工設備各顯神通,十分關鍵。
        【食品機械設備網 技術視點】乳制品行業是食品工業中的重要組成部分。隨著我國城鎮化水平快速提高、居民經濟收入不斷增長以及人們的健康觀念轉變,乳制品消費量呈現出高增長態勢。為了更好地滿足人們的乳制品消費需求,近年來我國乳制品行業向著種類不斷豐富、質量安全水平不斷提高的方向發展。在此過程中,自動化設備與各項新技術等在業內的應用愈發普遍,一起來簡單了解下。
       

       
        乳制品包含液體乳、乳粉、煉乳、干酪、乳冰淇淋以及其他乳制品等多種類別。根據殺菌工藝的不同,液體乳還可以細分出巴氏殺菌乳、滅菌乳;乳粉根據生產工藝的差異,又可以區分出全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉等類型。再加上近年來低溫乳、A2牛奶、奶酪棒、功能性酸奶等新品紛紛面世,可見乳制品市場有多么熱鬧。
       
        而不同乳制品的生產中,往往又會經歷各種各樣的工序。如巴氏殺菌乳是經過原料乳驗收、凈化、均質、殺菌、冷卻、灌裝封口、冷藏等加工后得到;乳粉生產則需要完成在原料乳預處理的基礎上,繼續進行脫脂或不脫脂、殺菌、濃縮、干燥、冷卻等加工后,方能得到成品;再有冰淇淋則要通過配料、殺菌、過濾、均質、凝凍、灌裝、包裝、硬化、冷藏等一整套流程的考驗。各種乳制品加工流程有大體相似的部分,也有一些個性化的部分,各式各樣的乳制品加工設備各顯神通,十分關鍵。
       
        如大多數乳制品生產會用到生鮮乳,那么均質機就少不了。均質機的主要作用是通過擠壓、撞擊、剪切等作用,使物料得到更均勻的混合。生鮮乳進行均質后,乳液中的脂肪將會變得更加細小,減少脂肪上浮現象的出現,乳液隨之會變得更加均勻穩定,隨后產出的乳制品也將更利于人體吸收和消化,且保存質量與保存期限將得到提高。
       
        再如近年來低溫奶(即鮮牛奶)的走紅,使得巴氏殺菌機與超瞬時殺菌工藝受到關注。巴氏殺菌工藝是低溫奶早前常用的一種工藝,巴氏殺菌機應用時殺菌溫度一般保持在70—85°C,相對低溫的情況下就能夠殺滅乳制品中的各種致病菌,也不會對乳品營養、品質等產生過多影響,從而長期以來這一工藝比較受到業內與消費者認可。隨著技術的升級,近年來還有乳企推出采用超瞬時殺菌技術打造的“悅鮮活”、“秒鮮活”等低溫奶產品,據悉其殺菌過程僅需要0.09秒,乳鐵蛋白、α-乳白蛋白等更多的活性蛋白被留存下來,能夠很好滿足人們通過乳品攝取營養的需求。
       
        而除了一些普遍性較高的乳制品加工設備外,隨著乳制品消費加快升級,人們對產品質量安全的不斷提高,也催化業內加快新技術、新設備的攻關與研發。像是乳品加工中的濃縮蒸發設備、乳粉加工中所需的干燥設備與一系列奶酪加工設備等等,都將對我國乳制品行業的未來發展產生至關重要的影響,加強自主創新,打造高質量的國產乳制品加工設備,是當下和未來的重要命題。

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